AGNELLO SOTTO IL COPPO

L’agnello sotto il coppo è uno dei piatti più caratteristici delle zone interne d’Abruzzo, legate per millenni alla pratica della pastorizia transumante.Il coppo è un grosso coperchio concavo di ferro con un manico, che sfrutta il calore del camino. Sopra un recipiente di ferro, o meglio la nuda pietra, si collocano le pietanze da cuocere, si chiude con il coppo e si ricopre il tutto di brace e carboni ardenti. La cottura dura un paio di ore. Questo garantisce una cottura uniforme, e preserva ed esalta il sapore delle carni.L’agnello sotto il coppo è un piatto forte, arcaicamente mediterraneo, capace però di ricondurre con vigore indimenticabile alle origini della cultura regionale abruzzese.

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